芹菜肉末(肉末芹菜的家常做法)

芹菜肉末炸酱面的做法

杂酱面

主料：干黄酱1袋、甜面酱半袋、肥瘦肉丁100g、手擀面

辅料：黄瓜、香菜、辣椒、葱友轮

调料：料酒、生抽、姜末。

做法：

1、油锅少放一点油，油热之后中火煸炒五花肉丁，待猪油出，加一点点料酒去腥，再加一些生抽，然后将肉丁盛出。

2、锅内留着煸肉的猪油，用一个碗把黄酱和面酱混合均匀，中火将酱炒一下，这样酱才香。

3、酱出香味了，然后倒入肉丁，姜末(切特细)，转小火，慢慢的熬，酱和肉丁水乳交融，那才好吃，不用再加盐和糖，酱有自己的咸甜味，咕嘟个10分钟差不多，得看着，不是搅和会，如果觉得干了，就少少加点水。

4、酱看着干干的收了汁，离火，放进冰箱里储藏，以后直接做面就好了。

5、接下来就是面了，炸酱面当然最好是手擀面。煮面的水要比较多，放一些盐，这样面煮的时候不会粘连在一起，面不要煮的太烂，点3次水就差不多了，有一点点生，有咬劲最好吃，面条返举煮好了，开冷水，冲掉面糊，这样才爽滑好吃。

6、面好后按个人口味加入杂酱酱料，放入辣椒，香菜，菜码。

烹饪技巧：

1、至于准备两种酱的混合是这样的黄酱干香，但是如果都用黄酱，就太干太咸了，甜面酱味道甜，搭配正好，比例是黄酱和面酱2：1。

2、肉丁也是太肥太瘦都不好，五花肉有要劲，容易煸出油来好世信，这样才香。

3、各种菜码可根据自己口味安排，但是有些菜码需要做过水等的处理。

芹菜肉末粉条怎么做

东北粉条是以马铃薯、红薯等为原料，经磨浆沉淀等工序加工而成的。根据原料和工艺不同一般呈灰白色、黄褐色或黄色，从形状上来说，有圆粉条和宽粉条两种。

粉条本身没有很明显的味道，而且有极好的吸附性，能很好的吸收汤汁里的营养和味道，因此非常百搭，适合与任何蔬菜、肉类搭配烹调。炖、炒、凉拌都可以，口感爽滑有韧性，老幼皆宜。

一、肉末粉条。提到粉条的吃法，怎么能不说说肉末粉条呢？肉末粉条，也叫"蚂蚁上树"，可以说是粉条最经典的吃法了。

1、粉条提前用水泡软；猪肉馅用适量料酒、生抽、胡椒粉、花椒粉、盐、生粉抓匀，腌制十分钟。

2、热锅凉油，放入一颗八角、红辣椒段，姜丝炒香，倒入肉末，炒散，炒至油清，加葱末，烹入生抽、老抽、蚝油或甜面酱，翻炒均匀，加适量清水烧开，倒入泡软的粉条，翻炒均匀，小火烧至粉条入味，汤帆坦扒汁浓稠将干，即可关火装盘。

若是喜欢吃辣的，也可以在炒肉末时加入适量郫县豆瓣酱，炒出来颜色红润油亮，滋味十足，口感柔韧，十足的开胃。

二、卷心菜炒粉条。卷心菜也可以换成芹菜、白菜、豆芽等任何蔬菜；可以素炒，也可以放肉丝炒，味道都很棒。

1、芹菜洗净切段待用。

2、粉条煮两三分钟至八九分熟，泡着待用。

3、热锅凉油，加红辣椒段、八角、姜丝、肉丝翻炒，至肉丝变信皮色、油清，烹入生抽、少许醋、老抽，翻炒片刻。

4、倒入粉条，翻炒均匀入味即可。酌情可加少许清水，不过不宜多，否则会影响芹菜的口感及菜的香味。粉条因为提前煮熟了，所以只要炒至入味即可态昌。

除此之外，炖鱼，炖肉，炖豆腐……炖炒任何有汤汁的菜，甚至包水饺做馅儿，都可以加入粉条。粉条吸收汤汁，爽滑柔韧，滋味十足，却又不破坏其他食材的味道，让人不爱都难。

芹菜肉末怎么炒菜

1、主料：牛肉50克，芹菜200克。

2、调料：酱油5克，淀粉10克，料酒、葱、姜各2.5克，植物油15克，盐5克。

3、将牛肉去筋膜洗净，切碎；用酱油、淀粉、消缓培料酒调汁拌好；将芹菜理好，洗净切碎，拿唯用开水烫过；葱去皮洗净切葱花；姜洗净切末。

4、锅置火上，放油烧热，先下葱、姜煸炒，再下牛肉末，用旺火快炒，取出待用。

5、锅中留余油烧热，下芹菜快炒，加盐炒匀，哪前然后放入炒过的牛肉末，再用旺火快炒，并加入剩余的酱油和料酒，搅拌几下即成。

芹菜肉末粥

食材

主料大米50克糯米50克辅料油适郑团量盐适量胡萝卜60克芹菜60克砍瓜60克西红柿50克洋葱60克佛手瓜50克步骤1.准备材料：胡萝卜、西红柿、洋葱、砍瓜、佛手瓜、芹菜、大米江糥米2.肉末从冰柜取出解冻3.各种蔬菜全部切成小丁4.将蔬菜小丁放入容器里倒上凉水，多可必搅拌棒备用5.这是打碎的蔬菜汁6.肉末放入倒入玉米油的锅里放入适量的料酒开大火炒干水分7.泡好的大米和糯米放入倒清丛春入水的砂锅里开大火煮开8.倒入适量玉米油9.再把打碎的蔬菜汁和炒过的肉末倒入砂锅里10.在开大火煮开转小火11.煮的很粘稠的营养蔬菜肉末粥小贴士1、两种米都要洗净后浸泡30分钟再煮，经过浸泡米粒涨开很容易煮熟，营养也很容易释放出来。2、我家里是现成的冷冻肉末。所以我是采取干炒的方式里面放了料酒去腥，口感也很不错。3、煮的时候只要看住火候，不停地搅拌，就不会糊锅底的。4、这种多样蔬菜熬的粥。颜色漂亮味道很美味的，各种营养经答耐过打碎会充分的释放出来，很好的被人们吸收。

芹菜肉末面

1.芹菜300克，手洞去掉叶子洗干净，切末备用；2.新鲜猪肉250克，清洗干净剁成肉末；3.肉末放入葱姜料酒1勺，生抽1勺，淀粉1勺，抓匀备用；4.锅里倒入油，油热后放入腌制好的肉末，翻炒至变色裤州；5.放入芹菜末，一起大火翻胡薯蔽炒2分钟；6.放入盐1茶匙，就可以出锅备用；7.准备一个碗，放入佐料：生抽1勺，辣椒油半勺，猪油1勺，葱末；8.水烧开以后把面条煮熟，加少量面汤在佐料碗里，然后加入面条和芹菜肉末1勺，拌匀就可以吃

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