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农村大席菜谱(农村宴席菜单16个菜)
农村大席菜谱照片
过年离不开好吃的,每个地方都有各自的特色年菜,我来说说我们当地过年必吃的三道菜。
一、原油肉。
原油肉,极具地域特色的一道风味名菜,大致制作方法是将猪五花肉在锅内煮熟,切成薄片,用泡发后的金针菜和大头菜丝,加葱姜八角及其它调料拌匀后,再用甜面酱进行收尾,而后将肉片挑拣出来,肉皮朝下均匀摆入碗底,上面覆盖辅料,上锅蒸熟。
蒸熟后的原油肉,将碗口扣在盘子上,就变成了肉皮朝上,辅料垫底,既好看又好吃。
特别是用农村地锅蒸这种肉,具有火力大、火力持久的特点,加上木柴的木香味儿,还未出笼就能闻到香甜的肉香味道,由于做这种肉不放油,而是靠猪肉本身蒸出来的油脂润色,所以叫做原油肉,吃起来油而不腻、咸甜适中、糯软伏型首可口,也正因此,原油肉才能成为无可替代的年菜之一。
不过,小时候农村过年,是没有原油肉的,那时候家家户户做的,都是类似红烧肉一般的大肥肉片子,咬一口直冒油的那种。
那时的农村物质极其匮乏,过年又必须有肉,毕竟还要招待客人,所以,那时候过年走亲戚,家长都要特别嘱咐孩子,到亲戚家啥菜都能吃,就是别夹肉,即便是主人热情地招呼你吃肉,只要他不帮你夹,你永远都不要将筷子伸向装肉的租指那个碗。
所以,过年时做的一碗肉,等到过年招待完所有的客人,一碗肉也少不了几片。
二、糖米饭
糖米饭采用糯米掺白糖蒸制而成,先将糯米提前12小时浸泡,在锅内煮软,捞出控水、掺入白糖,将碗底放入苹果片、橘子瓣及蜜制后的红枣、红豆、豌豆等,再将糯米装碗,而后上锅蒸熟,吃的时候同样拿个盘子,将糖米饭翻盖在盘子上,拿掉碗后,五颜六色的水果和蜜汁大枣和豆类,看起来就极具食欲。糖米饭做法简单、成本低廉,同时也有甜蜜生活的寓意,无论是在农村大席上,还是过年过节时,都是人们离不开的主菜之一。
三、炸丸子
在农村过年,家家户户都要炸丸子,一是好吃、二是成本不高、三是传统、四是有象征团圆的寓意。
所以,丸子也是当地农村人过年或红白喜事大席上不可或缺的主角菜,有所区别的是,如果遇到丧事,大席上的丸子就有油炸的红色丸子,替换成了白色的白汤丸子。
传统炸丸子采用的是粉条和葱姜加缺数调料用面粉调成稠糊状,在油锅里炸制而成,金黄的颜色非常符合过年时的喜庆气氛,不但可以直接干吃,来客人时,装一碗在锅内蒸热,端上桌吃起来软糯可口,下饭又挡饱。
东北农村大席菜谱
炖鱼
农村的酒兆散举席就差一点成流水席了,从早上做,11点左右就要吃,10多个菜,20多桌,所以颜值高肯定是不可能了,所以只是味道好!
家常凉菜
去哪里吃饭都少不了解腻的凉菜,在农村更是常见,一桌大概有两三种凉菜~
炝拌土豆丝
土豆丝的成本低,所以基本上土豆也是餐桌上必不可少的菜~
芹菜花生米
花生也是农村人常种的植物,而且花生也很下酒,在农村的酒席上也是不速之客~
芹菜粉
和花生简直就是配着来的,你可以看到小孩的满嘴都是粉条,然后家长还在问,孩子还要不,那种场景不见到你是想象不出来的!
蒜薹炒肉
不知道为什么,蒜薹明明也是不便宜的菜,但是就是都会上桌,尤其是冬天的时候,蒜薹炒肉大概都是肉(因为家家都杀猪)
小鸡炖土豆
在大菜部都有卖那种整只鸡的,10多只就够了,也不可能每张桌上都放一掘戚只鸡,但是大家吃第一口的时候无非就是两句话1.这鸡肉挺烂乎2.这土族碧豆挺面
猪肝拼盘
不管是什么时候,猪总是最好的食材,猪身上的拼盘更是必不可少!
酱猪肘
你没看错,就是猪肘,不会给你撕开的,因为后厨根本就没有时间,如果你想吃的话,就自己撕开吃!
溜肉段
东北人的酒席,桌子上面怎么能少了溜肉段?不要问为啥没锅包肉,1.麻烦2.更麻烦。溜肉段方便,一大锅就能出来10几盘!颜值不高,但是味道高!
菏泽农村大席菜谱
我的做法比较简单,是我妈妈教我的,个人觉得挺好用的。
材料:鸡蛋,面粉,水(我用的是家里的桶装水),葱粒(不要太大),盐,还可以按自己的喜好加各种材料(我试过胡萝卜,还有虾或者火腿,最好切碎)。
分量自己控制,我一般煮3-4人份。
做法:1拿一个干净的大碗,打散3个鸡蛋。
2先加少量水(不用太多),再一汤勺一汤勺(正常的小汤匙)的加面粉。
3大约3勺后,再加一次水。
4重复步骤2、3到自己需要的分量,使面糊成较粘稠(因为太稀比较难煎),记住面糊中不要有面粉粒。加上葱粒和盐(按照个人喜好加,要是忘记加盐了,煎熟后抹上一些酱汁也不错)
5平底锅烧热,抹上油,热油,倒上适量面糊,5-10s后,铲吵桥一下周边,底面凝固后,翻面,升雀猛等两边凝固后。就等饼煎熟(一定要煎熟,我吃过一次没煎熟岁脊得,结果就闹肚子了)。
我的表述可能不大好,谢谢。
苏北农村大席菜谱
珍珠鸡金钱草汤
家常炖鲫鱼,六盘凉菜,爆炒狮子头,娃娃椒蒸桂渗凳耐鱼,老母鸡,绿宝鲍丛春鱼,甲鱼汤,蒜蓉粉丝干贝,芹菜丝,肉蟹香汤,蘑菇汤,水煮虾。传统的有老醋花生、脆皮乳鸽、甜米饭、鱼丸拌香菇浓汤、大骨汤、农家舒牛腩、水果拼盘、白果炖全鸡粗稿、东坡肉、香脆可口、宫保鸡丁、鲜美肥牛。特色炒面,鸳鸯鸡,水煮虾,菠萝炒骨,银杏五花汤,清蒸扇贝,水鱼鸡汤,清蒸墨鱼片,腰果丁,清蒸乳鸽,炸榴莲卷,红烧肉。"
四川农村大席菜谱
一、农村宴席菜单24道菜干锅:干锅虾、干锅排骨、干锅茶树菇、干锅鸡、干锅兔等凉菜:凉拌木耳、麻辣鸡、青椒皮蛋、凉拌牛肚条、卤鸭、泡椒凤爪、蒜泥白肉、凉拌猪耳朵、夫妻肺片等。特色菜:跳跳兔、口水鸡、川味红烧肉、水煮肉片、椒麻鸡、麻婆豆腐、宫保鸡丁、双椒牛肉、水煮虾、清蒸蟹等。汤类:什锦糖、玉米排骨汤、石斑鱼汤、墨鱼白果汤、酸萝卜老鸭汤、香菇鸡汤、萝卜牛肉汤、乌骨鸡汤、冬瓜排骨汤、三鲜汤等。蒸蔬菜。蒸菜一般有蒸肉、梅子红烧肉、糯米蒸肉、肉末蒸蛋、珍珠球、荷叶糯米蒸排骨、粉蒸排骨、清蒸鲈鱼、东坡肘子等。二、农村婚宴菜单十六道菜1.红烧鱼2.东坡肘子3.香辣虾火锅4.梅子腌肉。5.流口水的鸡6.拌凉菜,摆盘。7.烧肥肠8.将刀额新对虾煮熟。9.一流的蒸鸡10.小盆鸭肫1.清蒸排骨12.干锅啤酒鸭13.泡椒田鸡14.炒时令蔬菜。15.三鲜汤16.蒜蓉蒸扇贝三、婚宴菜单怎么选?1.看重量点菜的时候先把量调整到11-12人,也就是达到每人一份主菜+2的标准。如果是单份上菜的水产品,要请酒店负责每桌服务员根据每桌人数调整上菜量。此外,适当增加点心的数量,比如一份甜的点心或一份咸的点心,可以让客人在宴会上有饱腹感。2.看品种婚宴菜单上可能会有各种各样的名字,比如“齐飞”、“早生贵子”等等。很多新人经常点什么名字好听就点什么。其实配菜最重要的是看菜品的种类而不是一个漂亮的名字,这样才能选到正品的菜单。比如原料方面,中式婚宴上的基本大项:鸡鸭鱼蹄必不可少。近几年甚至有不成文的规定。每桌都需要配上适当数量的海鲜菜肴,以显示婚宴的档次,如澳洲龙虾、扇孝银贝、鲍鱼等。花式方面,六到八个凉菜,十多个热菜,汤、零食、水果缺一不可。所以新人在决定菜单的时候,首先要数清楚这些闹衫基本条件是否满足,然后再根据个人喜好搭配其他菜品。3.看味道酒店在提供婚宴菜单时,往往会提供每个价位至少两套A餐和B餐。每一套饭菜都代表了不同的口味和做法,比如粤菜、川菜、地方菜等。你不用担心哪种菜肴最受欢迎。毕竟很难让所有客人都喜欢一个。同巧弯宴时,经过几轮撤菜换菜,有些菜已经在无形中决定了。因此,宜通过融入各种口味和做法来调整基本菜肴。比如口味重、红烧的菜比较多,就加一些煮汤的菜。每桌四分之一到三分之一的菜可以是辣的,剩下的以大众化为主。
以上就是关于农村大席菜谱的相关介绍,鸡蛋皮和蒜黄,香菜段,事先放入汤盆中,汤直接倒入汤盆中就可以了。内容来源于互联网,信息真伪需自行辨别。如有侵权请联系删除。
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