卤水拼(潮汕卤味的特点)

卤水拼盘有哪些食材

高旦磨良姜15克、丁香0.5克、香叶0.5克、荜拨0.5克、罗汉果小半个、香菜根30克、白芷2克、香茅草3克、白锋迟衡豆蔻3克、八角1.5克、桂皮1克、陈皮1克、蒜头20克、白葱头15克、鱼露50克、但是对于很多的厨师而言，它是“高不可攀”的，一来想要拿到一份准确的卤水配方，非常困难；二来觉得潮州卤水是只有潮州专业师傅才能做好，自己即使拿到了配方，鲜香浓郁，回味厚醇，卤水的香料配比非常严格，卤水药味很淡，不易氧化发黑。一般饭店餐厅做出来的卤水往往都是药味重，今天教大家潮州卤水制银做作与卤料配方，真正的卤水卤啥都香。

卤水料加水八杯煲滚，加入调料煲滚，放一竹垫在煲内，放入鹅慢火煲熟，约需一小时至二小时，煲时须翻动，并要把卤汁淋入肚内。改良的配方和制作工艺，会有可能和其它地区的配方和做法有所不同，因为，现在的各地美食流传到其它地区都会进行改良、完善适合当地人的口味，就是在美食的发源地的做法配方也会所改变。

这个过程很复杂，最好拜师学习，或者去当地比较好的实体店去学习。有了实际的操作经验，接下来就是关键的配方啦，这点也是卤水的精华所在，所以，必须学习而且要熟练于心。下面干香茅50克.小茴香30克.八角30克.桂皮30克.香叶30克.草果10个.丁香20克.甘草20克.沙姜200克.罗汉果2个.蛤蚧2条其实潮汕卤水很简单，精髓就是我们的卤水三宝，也就是南姜、酱油和红糖，简简单单就可以制作出经典的潮汕卤水了。

卤水拼盘

卤水拼盘如何做，味香浓郁，超级无敌好吃呢？

这一天通过卤菜摊，香醇令我情绪高涨，这肉，肯定非常好。乍一看，一个阿姨在卖，我上来购买了一斤的卤菜。和小姨也聊了起来，大姐乃至说我就像一个许久不见的老朋友，我俩两个人都乐了，大姐还愿意将她进行了30年卤料配方教授给我！

我都惊讶了，忙说不能。但阿姨的盛情难却，我还是接纳了他发送给我自己的配方。谁让这卤菜做的那么香呢？在我回家的时候，我没有足够的食材吃。我依据配方急匆匆煮了一大锅卤汤。天呐，非常香，想吃什么可以吃什么？一个字那便是便捷。大姐也允许我把配方发送给每一个人，快和我学起来吧！

【卤水拼盘】【备好需要的食材】生鸡蛋，五花肉，凤爪，炸豆腐，卤料水，卤料，八角，肉桂皮，良姜，朝天椒，1老冰糖，盐，茶【实际制作步骤】

第一步

最先把鸡蛋用温水清理干净以后放进大锅里边煮开，在水里面弄点食用盐，避免生鸡蛋在煮的过程当中裂开。再将煮好的鸡蛋放到冷水里边泡浸一下，用把手鸡蛋壳剥去预留。

第二步

并把五花肉清理干净，把外皮用刀刮上一遍。凤爪的趾甲立即用剪刀剪刀，凤爪用温水清洗干净以后预留。然后把这个东西一起放到大锅里边开展绰水解决，绰水完毕之后大家把它们捞起来放到自来水龙头下边开展洗澡预留。

第三步

拿出一个比较深的火锅，把棚戚备好全部卤汁调料全丢到大锅里面去，随后添加1L的开水，放大火堆他们所有烧开，烧开以后尝尝味道，淡了就能在添加一点食用盐。

第四步

最后把羡升五花肉和凤爪放入大锅里边开文火开展卤煮，四十分钟以后我们把剥好一点的鸡蛋和炸豆腐放到大锅里边开展卤煮。大概一个小时的时间也以后，大家把火关闭，让所有的食材在锅中焖一个小时左右的时间也，就可以将她们取出来成菜盘食用了。冷藏一个晚上，链派陵卤菜的香味更强。烧开时，你必须减慢全过程。非常容易烹饪的调料应放在后边。

卤水拼盘的蘸料

卤鸭货

1、500g鸭翅、200g鸭掌、500g鸡心、200g海带结、150g腐竹、150g千叶豆腐。

2、肉类冷水下锅，加料酒焯水后捞出饮用水冲洗，放入电饭煲。

3、1个卤料包，1勺半酱油、1勺老抽，1勺甜面酱、1罐啤酒，少许姜、干辣庆尘椒激锋，按下煮饭键。

4、最后10分钟放入明差晌素菜。

5、搞定。