江西酒席菜单
江西酒席菜单18个菜
热菜25道,凉菜8道,佐餐水果类5道;正餐19桌量计算单位:斤/元
水果拼盘1道。
凉菜类
预计量单价
总价
预计量单价总价蒸八宝饭19份10元/份190
鸭舌祥伏4斤80元/斤320糯米枣19份10元/份190牛肉干4斤40元/斤160花生莲子汤花生肉5斤 莲子3斤100血蛤10斤10元/斤100银鱼羹5斤12元/斤60皮蛋90个0.7元/个63稀卤鱿鱼羹干鱿鱼2斤马蹄2斤虾仁2包80烤鸭19只25/只475五花肉(霉干菜扣五花肉)20斤12元/斤240海蜇6斤30元/斤150猪腰子(爆腰花)8对20元/对160毛蟹200只3元/只600猪里脊(冬笋里脊)20斤15元/斤300牛百叶
5斤
22元/斤110
猪肚(木耳肚片)6斤26/斤1561978
蹄膀(红焖蹄膀)19个22/只418大肠(锅烧大肠)7斤100佐餐类猪肝(醋溜猪肝)6斤100开心果5斤45元/斤(香酥鸡)-整鸡19只20/只380西瓜子5斤9元/斤
牛肉(银丝牛柳)12斤28元/斤336花生8斤牛蛙(干锅牛蛙)12斤10元/斤120喜多多20罐甲鱼(清蒸甲鱼)19只28元/斤532青桂圆7斤目鱼(铁板目斗宴哗鱼)15斤36元/斤252桃仁
6斤
150葱油蛏子8斤10元/斤80600
油爆虾12斤18元/斤126清蒸多宝空行鱼19条23元/斤322玉米青豆(金玉满堂)玉米6斤 青豆1斤 火腿肠1包
7
江西酒席菜单图片
农村酒席20个菜单菜谱如下:
1、福运绵长—炒粉
2、共呜春报晓—鸳鸯鸡
3、群龙贺新喜—清蒸虾
4、黄金铺满地—菠罗炒骨
5、白头皆老—白果猪肚汤
6、带子共欢聚—蒸带子
7、沉鱼落雁美—水鱼鸡汤
8、风姿显贵气—蒸花枝片
9、金腰怀太子—腰果丁
10、比翼齐双飞—蒸白鸽
11、龙皇献彩卷—炸榴连卷
12、红袍添喜庆—扣肉
13、福至如东海—蒸海鱼
14、翡翠满庭园—香菇小塘莱
15、喜鹊报佳音袭消橘—美极禾花雀
16、永结喜同心—八宝饭
17、百年好合—连子百合甜水
18、瑞果呈祥—水果
19、欢欢喜喜—喜糖
20、连生贵子—花生、瓜子
酒席由来
古人席地而坐,“筵”和“席”都是铺在地上的坐具。《周礼·春宫·司几筵》的注释说,“铺陈曰筵,籍之曰席”,意思是铺在地上的叫做“筵”,铺在“筵”上的叫做“席”,所以“筵席”二字开始是坐具的总称。《诗经》中有“肆筵拍团设席”之说,“筵席”二字就桥宴具有了酒馔的含义。记述战国,秦汉之间的《礼记》中记述“铺筵席,陈尊祖,列笾豆”。
这时,筵席又含有进行隆重正规的宴饮的意思,从这个意义上“筵席”这个名词被沿用下来,后来专指酒席。齐国在春秋战国时期一直以泱泱大国之风称雄于各诸侯国,赢得了“天下膏腴之地,莫盛于齐者”的美誉。这期间逐步形成和发展起来的齐地饮食文化,成为中华饮食文化的重要组成部分之一。
江西酒席菜单农村
乡村宴会菜单:
菜单1:
凉菜6个小菜,红烧虾仁,手撕白菜,清蒸鳝鱼,脆皮春卷,汤娃娃菜,
梭子蟹
,梅子红烧肉,羊肉锅,老鸭粉丝锅。
菜单2:
小鸡汤、蒜蓉白菜、泡椒牛蛙、小土孙枣豆甲鱼、水煮虾仁、蒜蓉粉条蒸扇贝、香汤肉蟹、脆皮乳鸽、
凤梨酥
、彩椒花枝、红烧鲍贝、粉条蒸肉、
红烧牛肉
、干炒花和羊肉粉丝汤。
菜单三:
千丝肉丝、红烧鱼、炒生菜、麻辣炒螺丝、茶树菇干、笋干、老鸭煲、甲鱼汤、地瓜丝、葱花炒大肠、蛤蜊蒸蛋、蜀味牛腩、
藜蒿
干、沙漠沙鸡、凉拌鸡胗、炒鸡柳。
菜单4:
鱼糕饺子、干锅红烧肉、鸳鸯鸡、炸榴莲卷、甲鱼炖鸡、琵琶虾、荷塘炒菜、芹菜夏果、五花肉鸡汤、青椒牛柳、酱指凯数牛肉、烤鸡、唯首
泡椒凤爪
、烤鸭和鱼香焖虾。
农村婚宴的注意事项
1.农村口味是为顾客量身定做的。
农村婚宴的口味主要是由各个地方和地区的口味决定的。婚宴菜品的味道很有地方特色,一定是大多数客人都能接受的。如果客人不能吃辣,就弄个辣宴。我相信客人不会吃筷子。
2.厨师要选对。
新人一定要多方面考察,选择口碑好的厨师。一定要检查他们是否有
健康证
。有些农村不重视健康证,一定要了解厨师团队的身体状况,或者通过观察看他们是否放心。
3.菜的数量必须是偶数。
农村婚宴菜品数量要偶数。一般婚礼菜的数量都是偶数,一般是八个菜象征富贵,十个菜象征圆满,十二个菜象征月幸福。
江西酒席菜单16个菜
一、红烧肉
材料:带皮五花肉1块、酱油2勺、料酒2勺、白糖2勺、大葱2根、姜2根、八角2根、陈皮1片、桂皮1片、香叶2片、水少许、盐少许。禅前
二、米椒拌牛肚
材料:牛肚250g,小米椒5、6个,小葱、姜、蒜、辣椒油、生抽、醋、味精、白糖、碎花生米(即去皮碾碎的油炸花生米)。
第三,蒜蓉排骨
材料:排骨300克,蒜籽3瓣,豆豉一把,小红椒1个,油察谨300克,香菜或韭菜少许。调料:白酒、盐、酱油各适量。
练习:
四、栗子烤鸡块
材料:栗子(鲜)110克、鸡腿500克、大葱10克、生姜5克、败袭基淀粉(玉米)4克、蚝油10克、白酒5克、白糖3克、胡椒粉3克。
江西酒席菜单大全
时代在变迁,社会在进步,虽然说一切都在变化,但总有一些东西是无法磨灭的,比如酒席。
记得小时候在农村吃酒席时的场景,别提有多热闹了!亲朋戚友或者邻里遇到起屋上梁、生日寿诞、添丁进桐睁口、喜结良缘、老人过世等大事总要办酒席,那是全村的一件大事,六亲九眷不请自到。这种浩浩荡荡的场面只有乡下才有。
酒席未开始前,饭桌被铺上了红色的一次性桌布,桌面上已摆好烟酒茶水饮料、喜糖瓜子花生、碗筷,等待宾客就坐。桌面上这种名为烫皮的小吃,是赣南客家的特产美食。烫皮以粳米为原料,经浸泡、磨浆、蒸熟、晒干制成的薄片,再用砂子炒熟,就成了无油的蓬松可口的小食。此外,还可以油炸、切丝煮等,每种做法都各俱风味。
那时候酒席上的大事小事都是亲力亲为,光自己一家猛陪人肯定是忙不过来。遇上这种大事儿,自家的或隔壁左右的人都会自发过来帮忙,这已是约定俗成的事。我们先来看看他们都张罗些什么菜吧!
鸡汤:
必不可缺的一道!也有甲鱼汤之类的。
梅菜扣肉:
客家扣肉又名烧皮肉或烧片肉,是赣州人办酒席必上的一道大菜。梅菜吸油,五花肉又带着梅菜的清香,肥而不腻,食之软烂醇香。小时候去吃酒就盼着赶紧上桌呢!
酿豆腐:
酿豆腐,是客家第一大菜、第一名菜。赣南客家多在农闲时节娶亲嫁女办好事,一般都是自己张罗选豆子、磨豆子、炸豆腐、酿豆腐。
荷包胙:
南安“荷包胙”是流局知岁行于江西省原南安府(今南康、大余、崇义、上犹一带)的一道名菜。每逢红白喜事,主家答谢亲朋好友的宴席上都少不了“荷包胙”。
赣南小炒鱼:
赣南小炒鱼是赣南独具特色的一道地方菜,它与鱼饼、鱼饺合称赣州"三鱼"。酸芋荷炒肥肠、鸭庆。
芋荷炒肥肠,非常具有赣南特色的家常菜,也时常作为酒席菜。芋荷是芋头叶子的根茎部分,加盐腌制而成的酸菜,具有特殊酸香的气味,十分开胃。与肥肠或其他内脏搭配同炒再适合不过。这里肥肠处理也与别处不同,肠壁上的脂肪清洗得很干净,看上去略带透明,口感Q弹有韧性,香而不腻。猪皮:
猪皮,蛮有地方特色的一道菜。猪皮油炸后可在阴凉处保存数月。厨师先用温水泡软,再加油盐和小葱大火炒熟即可。香软鲜美,原汁原味。凉菜拼盘:
这道凉菜是提前准备好的,卤好的捆蹄切片配上油炸花生米,下酒好菜。白斩鸡:
白切鸡的做法和广东不一样,应该是抹盐后蒸熟,切得很大块,点缀了剁椒和腌姜丝。牛腩:
牛腩萝卜,事先炖好的牛腩切成条,与白萝卜一起加辣椒同炒。红烧甲鱼:
炒甲鱼。甲鱼切小后在油锅里炸一遍,再与辣椒同炒。甲鱼最好吃的应是裙边,软滑香糯。一般用来煲汤或红烧为多。油炸鱼块:
油炸鱼块也是提前做好的,大草鱼切块腌制后,裹上红薯粉浆油炸成金黄色,外酥里嫩。焖鹅肉:
焖鹅,赣南地区老百姓比较喜欢吃鹅、鸭,通常做法就是加辣椒红烧焖煮,鲜香美味。青菜、包菜:
宴席上这么多肉,荤菜吃多难免腻,素菜反倒更受欢迎。
红烧猪蹄:
猪蹄做得很诱人,只是荤菜太多了,上席后都会食欲大开!做的好一点都不油腻。以上就是小时候吃酒席能吃到的标准配置菜,好多菜,分量很足,虽说如今的酒席也有,但很难吃到当年那个味了,什么都变了,没那个热闹的气氛!估计在城市是吃不到的,再看看下面的:
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