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流水席是什么意思(流水席的由来和特点)
俗话说“民以食为天”,酒席在农村一直占据着非常高的地位,特别是红白之事的酒席地位更是非常之高,所以咱们农村人都选择用“流水席”来招待。虽然说“流水席”听着不是很高端,但是却是农村人待客的最高酒席。
据记载,流水席有1000多年的历史,是传统酒席。那农村的流水席是怎么来的呢?咱们来看看!
“流水席”由来:
流水席是宴席的一种叫法,说起这名称的来历,就得谈起泰宁寺了。云蒙山东侧泰宁山下,有处寺院,以前叫它静觉寺,是为纪念五代时宰相冯道而修的。后来,清朝在山前建了泰陵。乾隆皇帝来此谒陵,把静觉寺赐名泰宁寺。泰宁寺邻清西陵,风景秀丽,寺院气派,来此烧香还愿的人很多,几乎风靡全国。每年三月三,届时盛办庙会,山阴道上,人来人往,喧闹异常。
寺院为显示佛门慈悲,凡庙会这天进香的,不论男女老少,均发一张帖,舍一顿斋饭。一开始在寺院内,乱哄哄的,没有头绪,显得十分杂乱,还不卫生。后来改变了做法,僧人们在积翠屏下,沿山形,借山泉流水之势,修了一条石砌的水平渠,一直修到寺院外的空场上,空场上垒了一排排的石桌,让人们在这里吃饭。厨房却建在离饭场一华里的水平渠上端,厨子们盛好一菜一饭,放在木制的条盘内,漂在水渠上,条盘顺着水势缓缓漂流,漂到饭场,前来进香的人们按先后顺序,自个端自个的十分有条不紊。人们随来随吃,既方便又新奇,一下子哄动了几百里外,上庙烧香的人更多了。
人们吃是吃了,可不解这是什么席面,纷纷请教寺院住持。住持很风趣地回答:“借流水上席,就叫流水席吧!”从此后,人们就管随到随上桌开饭,称为流水席了。
“流水席”特点:
流水席的特点是酸辣清口,共有24道菜组成,这24道菜分为8冷16热。其中,8个冷菜中分4素4荤,是先上的下酒菜;16个热菜有四个压桌菜,其它12个菜每3个一组,都用大小海碗盛装,味道相近,每组都有一道领头大菜,叫“带子上朝”。流水席有荤有素、有冷有热、汤水搭配、酸辣爽口。
民间的流水席可以根据主家的经济情况选定档次,每桌坐8个人,每上一道热菜,大家都纷纷盛舀。因为有汤水,又有大小碗,所以把流水席称做“小碗汤儿”。每碗汤里配料齐全,数量固定,平均每人一到两汤勺。这对于眼疾手快的人来说很有利,对于讲究斯文的人来说,根本“抢”不到。”
由于农村流水席在午饭与下午开席之间有约2-3个小时时间,亲朋好友可以充分利用这段时间叙旧,所以农村流水席会比在酒店就餐更具有人情味,不会开席而聚,闭席而散,农村流水席更像是一次亲朋好友的大聚会。不过即便如此,农村的流水席也逐渐被酒店酒席所取代,流水席也将逐渐成为历史!
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