广式五仁月饼(广东最有名的五仁月饼)

广式五仁月饼的做法及配方

准备材料：梅花肉250g、蚝油10g、海鲜酱10g、白砂糖20g、酱油10g 、蒜头4瓣、葱3段、料酒15g、南乳豆腐乳大小1/3、五香粉1.5g、盐2g、红曲粉（上色作用）2g、花生10g、葵花籽10g、杏仁5g、腰果12g、松仁12g、中筋面粉165g、转化糖浆116g、油、50g、枧水4g

制作步骤：

1、叉烧提前15-20小时腌制：所以酱料倒入混合，放入洗净的梅花肉。

2、腌制好的叉烧，铺烤架上，烤盘放锡纸垫资低一层的地方，正反两面各15分钟，夹出放冷。

3、转化糖浆、植物油、吉士粉和枧水先混合，一定是要用手动打蛋数颤器搅打至粘稠装完全混合。

4、倒入面粉，上下搅拌至完全混合，导入保鲜膜盖好密封。静置2个小时及以上。

5、叉烧回暖了，切粒，锅里下少许，将叉烧炒干一些。放冷。

6、五仁材料先在烤箱烤熟，烤香：200度，预热2分钟，烤盘铺锡纸倒入，孙手上层，3-5分钟。

7、糯米粉、澄粉和面薯凯败粉混合在不粘锅里中小火翻炒至微微发黄（1分钟左右），离火倒入：白砂糖、植物油和白砂糖搅拌至如图模样，放温会冷。

8、叉烧、五仁和糯米内馅拌匀。

9、材料的配方是分割6份左右的，反正是70g一份

10、松弛两小时的月饼皮，分割30g一份（配方中的分量大约分11份）。

11、压扁月饼皮，表面压馅料，用手慢慢推，最终把月饼皮完全包裹馅料。

12、直接把模具放在烤盘垫好的锡纸上，用手压稳模具固定，提起模具往下推（这样压月饼就能很好的成型，不会沾再模具不脱）。

13、烤箱上200度，下190度预热10分钟，放入月饼中上层烤5分钟（温度的调节因烤箱而定）。

14、成品图。

广式五仁月饼是哪五仁

五仁一般是指段芦杏仁、桃仁、橄榄仁、芝麻仁和瓜子仁，多用于中国传统糕点月饼中。五仁月饼是中国传统的糕点之一，它的口感香甜酥脆，并且带有各种果仁的香味，是很多人童年的美好记忆。

五仁是哪五种

每到派燃雀中秋节，五仁月饼都是人们必买的一种月饼品种，中国因为幅员辽阔，各地关于五仁月饼的做法也稍有不同。但是2015年底，国家颁布了新版月饼标准，指出使用核桃仁、杏仁、橄榄仁、瓜子仁和芝麻仁的才是五仁月饼。

五仁月饼内含有的植物种子原料都是非常天然的食材，相对来说比较的健康，并且对人体有着一定的保健作用。植物性种子中含有不饱和脂肪酸，还含有矿物质，食用后对健康有益。

五仁月饼精品鉴别方法

五仁月饼一般都是广式月饼，广式月饼都是薄皮大馅，块型大小均匀，表面呈浅棕色。质量新鲜的月饼会散发出一种扑鼻的香味，特别是五仁月饼，尘早还有天然的果仁香味。

广式五仁月饼和老式五仁月饼的区别

新五仁和老五仁的区别是馅料不同、味道不同、食用方式不同。

1、馅料不同

老五仁是用芝麻仁、核桃仁、杏仁、瓜子仁、松子仁五种料炒熟后去皮压成碎丁，再加入白糖调制而成。新五仁则是在老五仁的基础上增加了冰肉、橘饼、金华火腿等乱雀漏其他果料，使馅料更加丰富多样。

2、味道不同

新五仁和老五仁的口感和风味也有所不同。老五仁月饼散发着果仁和柑橘的清香，入口能感受馅的香软，慢慢嚼起来会发现果仁的丰富口感，加上冰肉散发的甘香，整体口感脆软兼备、香而不油。新五仁月饼则更加甜腻，由哗烂于添加了冰肉、橘饼等甜味较重的果料，使得月饼的味道更加浓郁。

3、食用方式不同

老五仁月饼不是新鲜出炉就能马上品尝，而是要经过2~3天的冷却，待饼体变得柔软油润再品尝。新五仁月饼则可以立即食用，但不宜存放过久，以免馅心变质。

五仁月饼的选购须知

不买过度包装的五仁月饼，之前市场就整治过那些过度包装的月饼，这不仅浪费钱，而且不环保。但是现在还是有很多过度包装的月饼，甚至包装的成本大于月饼本身的价值。但是人们为了送人有面子，很多会选择购买这种月饼，华而不实，虽然好看，但是月饼却不好吃。

消费者在购买时要注意包装上的标注是否与实物相符。如五仁月饼，应该包含核桃仁、杏仁、橄榄仁、瓜子仁、芝麻仁等五种原料，岁斗消费者购买时一定要仔细选择。对待促销打折月饼，消费者一定要理性购买，不要被所谓低价、促销迷惑，以免掉进营销陷阱。

广式五仁月饼哪家好

1.稻香村

稻香村是苏州的月饼品牌，起源于1773年，至今隐裤已有247年历史。也和乾隆皇帝有关系，是国家认定的第一批“中华老字号”企业。

2.极好的

华美月饼产自东莞华美食品有限公司，华美一直讲为消费者提供卫生健康的食品，现已成为国内大型专业食品制造企业之一。

3.杏花楼

杏花楼月饼品牌兴起于20世纪初。它原本是一家广东风味灶庆简的特色餐馆，它的蛋糕很独特。每年生产的广式月饼特别受欢迎。1936年，杏花楼月饼宣告上市。

4.广州餐厅

广州酒家创建于20世纪30年代，前身为西南酒家，主营餐饮业务。在食品方面，广州酒家集团利口福食品有限公司非常有名，利口福月饼获得了“中国名牌产品”的称号。

5.安吉

天使月饼由深圳市天使食品有限公司生产，历年来多次获得专业奖项。“天使广式月饼制作技艺”也被国务院认定为“国家级非物质文化遗产”。

6.五芳斋

“五芳斋”品牌创立于1921年，是中国首批“中华老字号”。虽然五芳斋最著名的是粽子，但它的月饼也广受大众欢迎。

7.元祖

元祖月饼由诞生于1993年的上海元祖食品有限公司生产。是全国连锁经营企业，现已成为知名的“精致礼品大师”。

8.格言

美心月饼是香港美心集团旗下的著名月饼品牌。它一直以其发酵成分和香港制造而闻名，甚至受到海外消费者的喜爱。

9.好利来

好来企业诞生于兰州，后将总部迁至北京。现拥有直营连锁店近千家，连续两年荣获“全差游国十大蛋糕”称号。

10.元朗荣华

元朗荣华起源于元朗荣华酒楼，主要从事酒楼业务，后进入食品加工业，首创白莲蓉月饼，产品远销海外多个国家。

以上就是关于广式五仁月饼的相关介绍，这种月饼，呈鼓形，边稍鼓出，花纹和字迹清晰，形状端正，不破皮，不露馅，边角分明；边缘呈象牙色，底面棕红色；口味香甜，绵软带酥，有多种果仁香味。内容来源于互联网，信息真伪需自行辨别。如有侵权请联系删除。